Bernal, Tequisquiapan y Cavas Freixenet: referentes culturales y gastronómicos de Querétaro

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Querétaro se halla a tan solo un par de horas de la Urbe de México, colindando al norte con San Luis Potosí y al Oeste con Guanajuato, siendo este un estado del país lleno de riqueza cultural y folclore, plasmados en sus jardines, calles, teatros, arenas, mercados y restaurants. Para los queretanos su estilo de vida acumula sus tradiciones, lo que deja a los turistas gozar de una experiencia única al visitarlos. 

Para seguir conociendo Querétaro, mágico por su belleza y construcciones entre vivos colores, se debe hacer mención de Bernal, cuya palabra procede de origen árabe y significa peñasco, adecuadamente dicho en tanto que este pueblo cobija al tercer monolito más grande del planeta, tras el peñón de Gibraltar y el Pan de Azúcar de Brasil. La peña es un símbolo galáctico de liturgias viejas, en el que cualquier día se escuchó a los huehuetls tamborilear, entre las esencias de las yerbas que llenan el entorno con fragancia a tierra, aperturando un místico entorno a fin de que los viajantes conecten de forma profunda con su ambiente natural a través de sus sentidos.

Peña de Bernal.

La cocina local ofrece gordas martajadas con migajas rellenas de carne de cerdo frita, gordas de maíz quebrado acompañadas de salsa de molcajete, barbacoa de borrego o bien res, chicharrones de res, consomé y el renombrado menudo. Si bien en lo que resalta Bernal empieza en los sabores dulces como lo son: Las natillas y chiclosos de leche de cabra y la tradicional nieve de guamichi que son elaboradas de forma artesanal y son tradición del pueblo. En el momento en que se tiene el estómago satisfecho y el ánima en totalidad con la naturaleza, se aconseja efectuar una visita por “El Castillo” un viejo presidio de arquitectura tipo virreinal construido en el siglo XVII y hoy en día sede del palacio municipal y el Templo de San Sebastián Mártir edificado a principios de mil setecientos.

Teatro de la República en Querétaro
Teatro de la República en Querétaro

Como punto clímax en la experiencia de conocer estos rincones mágicos de Querétaro, se sugiere efectuar una visita a Freixenet, en donde se hacen descensos a veinticinco metros de profundidad para gozar de un recorrido por sus cavas mientras que se conoce el proceso de preparación de los vinos espumosos. Como parte de la historia de este viaje es necesario indicar que en los años setenta, este Conjunto apostó por el estado de Querétaro siendo una zona con un microclima ideal para realizar vinos, allá adquirió los terrenos donde se sitúa la Finca Sala Vivé y los viñedos propios. En la actualidad, Cavas Freixenet México es una de las mayores empresas exportadoras de vinos mexicanos, efectuando una fenomenal tarea cultural a través de sus visitas guiadas y acontecimientos.

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Por último en el recorrido de esta aventura se halla Tequisquiapan, otro de los pueblos mágicos que entre sus plazoletas con una sugestiva proyección virreinal, tiene un magnífico mercado artesanal y la espléndida parroquia de Santa María de Asunción, además de esto de ser sede de la Feria del Queso y el Vino, un tradicional festival en donde se exponen los mejores productos vinícolas y los más exquisitos quesos elaborados en tierras queretanas.

Centro de Tequisquiapan
Parroquia Santa María de la Asunción en Tequisquiapan y la Parroquia Santa María de la Asunción.
Calles del Centro de Tequisquiapan
Tequisquiapan.

Los platillos habituales de Tequisquiapan son la barbacoa de chivo, consomé, menudo, la sangre guisada, mole, carnitas de cerdo, chicharrón, torradas de maíz quebrado y las tradicionales tortillas de diferentes colores indispensables en las celebraciones y fiestas. Los dulces habituales son las charamuscas, los dulces de leche y las pepitorias. El pulque, como en otros ayuntamientos, es propio de Tequisquiapan tomando como referencia única el sabor de sus curados de tuna.

Con esta información es posible efectuar un viaje que cautive los sentidos y el lado más natural en el espíritu de cualquier viajante decidido por aventurarse en tierras queretanas, capturando lo mejor de su gastronomía y la pluralidad cultural que apertura a sus visitantes nacionales y extranjeros.

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