El chef limeño Jhosef Arias de Piscomar y su pasaporte gastronómico Madrid-Perú

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Suele decirse que un plato peruano no solamente nos alimenta, sino asimismo nos llena el ánimo. Gran verdad, por el hecho de que la sinfonía de colores, sabores, productos y aromas que esta cocina, considerada a nivel internacional como una de las mejores, merece admiración y persuade hasta a los paladares más exigentes.

Desde dos mil siete, el chef peruano Gastón Acuño ha abierto su restorán de alta cocina peruana “Astrid & Gastón” en la villa de Madrid, marcando un jalón que dio a conocer lo mejor de esta gastronomía en el país latinoamericano. Perú se ha afianzado como un destino gastronómico de clase mundial en los últimos tiempos.

El motivo: una gran biodiversidad, diferentes productos de primer nivel, recetas de mestizaje como la repercusión Nikkei (de el país nipón) y una excepcional pasión de muchos de sus arquitectos culinarios, que dejaron que esta cocina traspasara sus límites y pusiesen su sello propio. en todo el mundo.

Local de Piscomar (la villa de Madrid).

Uno de los responsables de la exportación y distribución de la mejor gastronomía peruana en España es ahora el experimentado (y todavía treinta y tres años) chef limeño Jhosef Arias. Adobado en la cocina callejera de la capital peruana, Jhosef Arias ha conocido todos y cada uno de los secretos de las recetas genuinas y sin adulterar, ciertas de las que en la actualidad está actualizando, desde pequeño. Con su cocina renovadora y al unísono tradicional, presenta a los madrileños la riqueza y pluralidad de sus platos en sus diferentes localizaciones: piscomar, hassaku (nikkei peruano), callao veinticuatro (cocina criolla peruana).), Rauch (pollo a la plancha, parrilladas). Arias es ya uno de los mejores embajadores gastronómicos de su país, creando experiencias gastronómicas para los huéspedes que "viajan" al Perú a través de el alimento. Quizá su sitio preferido en Piscomar, que se especializa en mariscos (si bien asimismo se ofrecen otro tipo de productos), hay un comedor llamado Bold Kitchen, donde efectúa acontecimientos, prepara catering o bien organiza espectáculo cooking.

Cocina a la vista en altura

Exactamente, si deseas saber de qué manera hacer un buen ceviche, uno de los platos más conocidos de la cocina peruana, nada mejor que oír y ver al chef Jhosef Arias prepararlo. Un lujo digno de visitar. los ceviche de corvina, que se puede hallar en el menú de Piscomar, es un enorme espectáculo cuando el chef limeño habla de ello con su pasión y conocimiento. 3 cosas son esenciales en un ceviche: el pescado, la base madre y, conforme Arias, lo más esencial la leche de tigre (que, pese al nombre, no tiene leche, solo proteína pura).

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Ceviche de corvina.

La corvina (muy fresca) se corta en cubitos, acompañada de pan de papa, sal pilluana y guindilla (pimienta, que conforme los peruanos trae suerte). A ello agrega un fondo de pescado licuefactado con jugo de lima y el fondo del propio pescado (elaborado con caldo de huesos de rape). Leche de tigre contiene chiles muy aromatizados, ajo, jengibre, pasta de apio, rocoto (un pimiento picante en forma de tomate), lima, cebolla, maíz (maíz cocido) y camote (un camote que contrarresta el sabor amargo). La cantidad de ingredientes que consiguen generar un ceviche delicioso con diferentes influencias Nikkei, donde el picante no es intrusivo, es pasmante. El conjunto es enormemente rico en acidez de manera perfecta dosificada, matices dulces y condimentados. Solo debemos tomar la Trichara, una entretenida y útil cubertería habitual peruana entre cuchase y tenedor, cerrar los ojos y probar este fantástico platillo que nos lleva a otras latitudes.

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Juzgados de Piscomar

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Corvina suda.

El resto de platos de la carta, así sean cebiches, causa, tiraditos, arroces, pescados, etc., son de genial calidad. En lo que se refiere a los mariscos, podemos sudor de corvina (esto viene envuelto en hojas de panka con concentrado de calamar) o bien uno exquisito Conchita a la Parmigiana, Vieira (llamada vieira en España), gratinada con parmesano con un toque de orégano, que recuerda al italiano, que se presenta en una bella presentación.

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Ostra oriental.

Además, hay otros platos con repercusión "nikkei" como Atún tarantelo en lonchas con mahonesa y salsa hoisin hasta el momento en que esté exquisito ostras orientales con aderezo de sésamo, lima y aguacate.

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Conchita parmesano.
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Atún al tarantelo.

Cuando los sabores culinarios del mar envuelven los hornos Piscomar, asimismo hay propuestas tan atractivas y sabrosas como esa tapioca restallante con Tartar de calamar y pasta de aceitunas moradas y salsa de lima que patulako, Croqueta de arroz con pato, con salsa huancaína (queso fresco y pimiento amarillo) con crema de aceitunas o bien Causa de Lima tradicional que viene con papa, ají amarillo, lima, atún, mahonesa, cebolla y pimiento.

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Tapioca restallante.
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Patulako.

Para los golosos, postres tan ricos como ese Mangocho, con bizcocho de chocolate, crema de mango y fruta de aguaymanto. Y como es lógico no debes dejar de probar el exquisito piscoour (pisco y limón), una de las especialidades de la casa.

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Causa limeña.

El entorno del sitio es ameno, atrevido y moderno, con numerosas habitaciones que nos trasladan al Perú merced a sus fotografías y otros detalles. El servicio es afable y agradable.

Está claro que la tarea del chef Jhosef Arias en España como difusor de su cultura gastronómica es digna de mención por su dedicación y el resultado de excelencia alcanzado. Piscomar particularmente crea esta atmosfera de sabores salobres reales, sabores marineros, chiles y lima, 2 productos sin los que la cocina peruana no sería en sí.

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