El proceso de compras en el hotel

el proceso de compras en el hotel

El proceso de compra Se puede delimitar como la operación o bien secuencia que va desde la petición de mercaderías a los distribuidores hasta su entrega a los departamentos del hotel, pasando por la recepción y almacenaje de dichas mercaderías. No obstante, vamos a ir más allí, incluyendo la negociación con los distribuidores y la siguiente liquidación con exactamente los mismos.

En el proceso de adquiere podemos distinguir los próximos instantes o bien fases:

  1. Estudio anterior o bien planificación de adquiere.
  2. Negociación y selección de distribuidores.
  3. mecánica frecuente.
  4. Liquidación contra administración/instrucción y operación de pago.

Nota: Las 2 primeras fases coinciden con “las fases del proceso de resolución de adquiere del consumidor”:

  1. Reconociendo la necesidad.
  2. La busca de información.
  3. La evaluación de opciones alternativas.
  4. La resolución de adquiere.
  5. La adquiere.
  6. La evaluación del producto o bien servicio después de la adquisición.
Índice

Estudio anterior o bien planificación de compras (evaluación del contexto)

Antes de comenzar la actividad, la compañía debe determinar lo siguiente:

  1. Tipo de Corporación.
  2. Planificación de campamentos y cámaras.
  3. Ubicación, áreas (distribución, dimensiones, recepción, entrega, etc.).
  4. Accesos, puertas, aforo, moblaje, equipamiento.
  5. Ventilación, temperatura, humedad, iluminación.
  6. servicios ofrecidos.
  7. clientes potenciales.
  8. segmentos de mercado deseados.
  9. Compras centralizadas o bien no.
  10. Oferta gastronómica.
  11. Descripción del producto/MP.
  12. Organización del departamento (puestos, organigrama, jornadas y turnos).

Negociación y selección de distribuidores (por lo menos tres por cada familia de productos)

  1. Primer contacto:
    1. Ubicación.
    2. Llamada telefónica.
  2. entrevista:
    1. Presentación de productos (calidades, propiedades, formatos, pesos, unidades, envases, muestras o bien ensayos, etc.)
    2. Precios, ofertas, descuentos, gastos (embalaje, transporte, etc.) y condiciones de pago.
    3. Periodicidad en la distribución.
    4. Requisitos legales (registro sanitario, CIF, seguro, etc.)
    5. intereses subjetivos.
    6. A veces visita empresas aspirantes.
    7. En definitiva: condiciones económicas, técnicas y de posventa.
  3. Examen objetivo de las propuestas. (evaluación de ofertas).
  4. dos. Discusión y selección de distribuidores (Es práctico tener 2 proveedores para cada familia de productos).
  5. permiso (Reconocimiento Oficial): Expediente Abierto para Distribuidores Homologados.
  6. Nota: La elección de distribuidores jamás está cerrada. Siempre hay que buscar mejores costos, productos y condiciones.

Por otro lado, es preciso por las especificidades del departamento y las funciones que en se desarrollan establecer un sistema o bien proceso de trabajo que controla la senda secuencial y administrativa de un pedido desde su petición por parte de un departamento hasta su entrega y supresión automática del inventario permanente.

Este sistema de trabajo debe cumplir ciertas condiciones y requisitos:

  1. Debe ser diligente, eficaz y fiable.
  2. Debe amoldarse al tipo de empresa.
  3. Debe permitir el control de las mercaderías desde la entrada hasta la salida.
  4. Debe ser elaborado con la participación de los jefes de departamento.
  5. Es preciso establecer: calendario de entrada y entrega de mercaderías a los departamentos. / quien defrauda / quien entrega.
  6. Defina un área concreta para la entrada de mercaderías.
  7. Haga una lista de distribuidores y artículos o bien productos aprobados.

Tendencias en el proceso de adquiere

En la actualidad, y en relación con el proceso normal de compra en cualquier establecimiento hotelero, es frecuente localizar empresas que aplican alguno de los próximos criterios o bien aspectos, señalando una preocupación y también interés por progresar la administración de la compañía Departamento de Comisionado y Stock.

Esto se consigue a través de:

  1. Definición de un sistema o bien procedimiento para la administración de órdenes internas y externas.
  2. Responsabilidades, definidas y acotadas (cargos, funciones, etc.)
  3. Definición de criterios de aceptación del producto (condiciones de transporte, embalaje, presentación, presentación, aspecto, condiciones organolépticas, data de caducidad o bien consumo preferente, etc.)
  4. Definición de instructivos o bien procedimientos internos para la petición de productos.
  5. Definición de un procedimiento de adquiere urgente.
  6. Definición de instructivos que aseguren el cumplimiento de la cadena de frío.
  7. Zona de recepción de mercaderías, definida (localización, dimensiones, limpieza, tiempos de recepción de mercaderías, evitación de contaminaciones cruzadas y consideración de flujos alimenticios).
  8. Definición de stocks mínimos, máximos y de seguridad como métodos de valoración de stocks. (representación gráfica) y notificaciones de control de inventario.
  9. Aplicaciones informáticas para la administración de guardes y evaluación de distribuidores, productos, guardes, etc.
  10. Desarrollo de un soporte reportaje eficaz, poco a poco más informatizado:
    1. Lista de distribuidores aprobados (contactos, número de registro sanitario).
    2. Calificación de distribuidores.
    3. Tarifas con vigencia periódica (anualmente).
    4. Ficheros de distribuidores (datos, productos, histórico de costos, incidencias, etc.)
    5. Fichas técnicas de los productos (pesos, formatos, envases, embalajes, etc.)
    6. Vales de pedido y sugerencias de pedido.
    7. notas de entrega y facturas.
    8. Inventarios perpetuos y periódicos.
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Recomendaciones para la organización del departamento. de almacén, economato y depósito en un negocio hotelero:

  1. Coloque los artículos de alta demanda más cerca de las puertas de recepción y entrega para reducir el tiempo de viaje y mano de obra.
  2. Reduzca las distancias que recorren los artículos y el personal. Esta es una forma de reducir los costos de mano de obra.
  3. Reducir movimientos y maniobras (toda vez que se mueve una mercancía, existe otra opción de estropearla).
  4. Prohibir que cualquier persona extraña al área de almacenaje ingrese al área de almacenaje. Solo se deja el acceso a personal autorizado.
  5. Mantener actualizados los registros de inventario.
  6. Utilice el espacio y diseñe el anaquel con subdivisiones adaptadas a los productos guardados.
  7. Los corredores deben representar un porcentaje tan pequeño del área total de almacenaje como lo dejen las condiciones de operación. Mejor colocación de los aguantes de almacenaje: estanterías, tarimas, etc.
  8. Un nuevo diseño de estantería flexible que aprovecha mejor el espacio libre.
  9. Una distribución y colocación de mercaderías que ahorra espacio a través del variado sistema de almacenaje. Un aprovechamiento del espacio cúbico con la creación de altillos o bien estanterías con múltiples niveles sobrepuestos. Reducción de corredores a través de el empleo de sistemas de estanterías móviles o bien de bloques.
  10. Realizar controles periódicos para identificar y quitar mercaderías caducadas en mal estado, embalajes dañados, etc.
  11. Reducción de inventarios a través de sistemas y fórmulas en el estudio de administración de inventarios.
  12. La mercadería habrá de ser transportada desde la zona de recepción hasta los diferentes guardes usando los medios mecánicos más convenientes (carreta elevadora, transpaleta, carreta elevadora, manual, etc.).
  13. Respecto a la zona de entrega: Las mercaderías sacadas de la zona de depósito y llevadas a la zona de entrega deberán:
    1. A trasmitirse por los medios mecánicos más convenientes.
    2. Déjate acompañar por un documento de salida, recibo o bien factura.
    3. La calidad y la cantidad se comprueban equiparando los productos con el documento original.

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