Food & Beverage: Restaurante, Bar y eventos

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servicio de restaurante hotelero

El departamento responsable de alimentos y bebidas en el Industria hotelera Es un departamento productivo y operativo, cuyo servicio básico es la restauración. Este departamento es reconocido como uno de los pilares porque genera importantes ingresos en la mayoría de los hoteles.

Su correcto funcionamiento no solo incrementará los beneficios, sino que también promoverá un excelente punto de venta y prestigio para la empresa hotelera.

O oferta gastronómica Es el resultado final de la cadena de operaciones y procesos que se inician con la compra, recepción, almacenamiento, elaboración de las materias primas, culminando en los platos que serán presentados a los clientes.

Aunque sabemos que el principal servicio de los hoteles es la venta de habitaciones, no podemos olvidar que este "más" genera importantes ingresos y, en algunos casos, se convierte en su principal producto (banquetes, reuniones de trabajo, eventos, etc.)

Todo hotel que ofrezca este servicio debe contar con un departamento de alimentos y bebidas encargado de administrar el servicio de restaurante. Entre las tareas que deben cumplir están recibir alimentos, almacenar materias primas y artículos, preparar y servir alimentos y bebidas. El gerente del hotel debe designar un representante responsable de este departamento, específicamente un director de alimentos y bebidas.

Es cierto que, aunque el responsable del proceso de compras depende directamente del departamento comercial, en muchos casos el rol de jefe de comisario y almacén se encarga de esta tarea, supervisado por dicho departamento. Por lo tanto, ambas funciones pueden ser supervisadas por la misma persona.

Índice
  1. servicio de restaurante hotelero
  • restaurante y bar
    1. ¿Crees que es importante que todos los hoteles ofrezcan este servicio? ¿Cómo crees que esto te beneficia? Comparte tu respuesta en los comentarios.
  • restaurante y bar

    En algunos casos, los restaurantes del sector hotelero tienen como público principal o único al cliente del hotel. Por ello, se puede decir que su oferta está orientada principalmente a satisfacer las necesidades de este usuario en concreto. La oferta puede ser muy amplia en base a los siguientes servicios:

    • Servicio de habitaciones: El servicio de restaurante que ofrece desayuno, almuerzo o cena, en las habitaciones las 24 horas del día. Normalmente lo podemos encontrar en hoteles que se encuentran en ciudades o empresas. Este tipo de servicio requiere una coordinación interdepartamental y personal, siendo necesario disponer de material suficiente, ya que el cliente espera un servicio acorde a la profesionalidad de la sala o comedor.

    Por lo tanto, el descuido o la espera innecesaria pueden generar quejas. El desayuno es el más buscado, ya que ofrece una solución práctica y sencilla por la mañana, sin que el usuario tenga que salir del hotel.

    Se debe proporcionar en la habitación una carta de oferta y horarios para el servicio de restaurante. El cliente debe rellenar el formulario indicado, lo que desea y dejar por escrito el número de habitación y la hora en que desea el servicio. Es común que, si se trata de desayuno, el formulario se coloque en la puerta de la habitación y lo recoja la mucama. Asimismo, se puede pedir directamente por teléfono o al camarero que lo pedirá.

    El restaurante ofrece los siguientes servicios:

    • Desayuno: Es el primer servicio del día, uno de los más solicitados en los restaurantes de los hoteles y, en algunos casos, el único servicio consumido por el cliente, especialmente en establecimientos ubicados en la ciudad. Normalmente, el servicio de alojamiento y desayuno está incluido en el precio.

    Los desayunos habituales son:

    • El continental que incluye: café, infusión o chocolate, mantequilla, mermelada, pan o tostadas, bollería y zumo de frutas.
    • Desayuno de la casa: Incluye todo lo que ofrece el desayuno continental, con el añadido de algún ingrediente como producto típico de la zona.
    • Desayuno inglés: el continental y los huevos con jamón y tocino.
    • Desayuno estilo americano: un desayuno fuerte y completo compuesto por: zumo de naranja o pomelo, café o té, mantequilla, huevos con salchichas, pan o tostadas, mermelada, cereales, bollería, etc.

    Este servicio se realiza normalmente en el restaurante del hotel o en una sala habilitada a tal efecto, comenzando a las 7:30 horas y finalizando a las 10:30 horas.

    Servicio de almuerzo y cena:

    En el restaurante, la oferta gastronómica se suele realizar de dos formas: a la carta oa la carta.

    • Menú: Ración de platos de comida que se sirven diariamente a un precio determinado. Normalmente, es el chef quien se encarga de la preparación, asesorado por el jefe de sala y con el visto bueno del director de alimentos y bebidas.
    • Papel: Consiste en un formulario que recoge las promociones u ofertas que ofrece el establecimiento. Preparado por la cocina en cualquier momento que el cliente desee. No es recomendable que esta oferta sea demasiado extensa, ya que es más atractivo y operativo incluir un apartado diario de “sugerencias” con la oferta complementaria (especialidades del chef, platos de temporada, postres del día, etc.).

    ¿Crees que es importante que todos los hoteles ofrezcan este servicio? ¿Cómo crees que esto te beneficia? Comparte tu respuesta en los comentarios.

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