Llega el verano y con él, la ensaladilla rusa, un plato muy español
¿Sabías que el autor de la ensalada rusa fue un chef franco-belga llamado Lucien Olivier? En mil ochocientos sesenta y cuatro, en el restaurant Hermitage de la ciudad de Moscú, este reconocido chef ideó una torre hecha de verduras, carnes y mariscos con un género de mahonesa que llamó Ensalada Rusa o bien Ensalada Olivier. El día de hoy, con sus pertinentes variaciones, se ha transformado en un plato universal y es un libro de cocina imprescindible en España. Si bien, de entrada, es un plato más fresco en temporada de calor, se acostumbra a saborear a lo largo de todo el año por su excelencia. El interrogante es, ¿a quién no le agrada la ensalada rusa?
La ensalada rusa se puede comer en toda España, mas la capital de España es un sitio ideal por su pluralidad y cantidad de restoranes para probarla. Procuremos descubrir múltiples restoranes de los que jamás nos defraudaremos y vamos a aprender más sobre todas y cada una de las formas de preparar este plato tan propio de la cocina de España que no debes perderte.
- Kolosimo
Ortega y Gasset, sesenta y siete. la capital de España.
Es el proyecto de los hermanos gaditanos Ricardo, Emané y Paco Romero. Expertos en la tortilla de patata, su ensalada es rica y sencilla: patata agria, huevo, atún y zanahoria, bien desmenuzada, guisantes y una increíble mahonesa. Se acaba con un pellizco de arbequina, tiras de pimentón y anchoa o bien anchoa ... El "secreto" es entremezclar los ingredientes con la mahonesa mientras que todavía están calientes puesto que se unirán mejor.
El resultado:ensalada suave y una buena mayonesa -Precio: ocho €
- dNorte
Posadero Romanos, ocho.
En esta tasca, la ensalada rusa tiene patatas -acidas pues tiene muy buen almidón-, zanahorias -pequeñas-, atún, pimientos asados y huevos. El truco: hacer una mahonesa muy espesa; Otro diferenciador es que cocinan patatas al vapor sin olvidar la acidez de las piparras que coronan el plato.
El resultado: Nuestro Ensalada rusa con piparra- Precio: 7'90 € / Trío: 9'50 €
- D. Orígenes
Gaztambide, sesenta y dos la capital de España.
D. Origen Es un espacio gastronómico: cafetería-restaurant, embutidos y mercado sibarita. Ofrecen 2 ensaladas. los Ensalada de camarones Consiste en patatas, cebolla y mahonesa y se remata con un carpacho de gambas; El truco está en la cantidad de jugo de camarón. La otra alternativa más tradicional es que Ensalada de sardinas ahumadas. Viejo TestamentoOtro truco es frotar la zanahoria a fin de que se integre mejor y incorporar unas cebolletas.
El resultado:ensalada Ensalada de camarones- sardina ahumada-Precio: 9'90 € y 10'50 €
- El jardín de Ánima
Arturo Soria, doscientos siete. la capital de España.
La ensalada consta de patatas, zanahorias, huevo, encurtidos, aceitunas, atún y mahonesa. El truco lo cuenta Jesús González Espartero, el dueño de este triunfante local de gran terraza, y no es más que entremezclar los ingredientes en frío. La espuma de pepino con mahonesa le da un muy buen punto de acidez que destaca el resto de sabores.
El resultado:ensalada Ruso con Ánima-Precio: doce €
- La terraza de Santurrón Domingo
San Bernardo, 1ª esquina Plaza de Santurrón Domingo. la capital de España.
Con una increíble vista panorámica de la capital y una alberca, puedes dirigirte a La Terraza del Santurrón Domingo en el piso siete del hotel del mismo nombre a Ensalada de camaronescuya base es muy tradicional mas marca la diferencia con estas gambas.
El resultado:ensalada de camaronesPrecio: nueve €
- Los Galayos
Botones, cinco - Plaza Mayor, 1º la capital de España.
El restaurant Los Galayos ha servido sus mejores platos en la Plaza Mayor de la capital de España a lo largo de prácticamente tantos años como la ensalada en España. Nombrado sitio cultural y turístico de interés general por el Municipio de la capital de España, el local se realiza con puré de patata caliente en vez de atravesarlo a cuchillo. Además de esto, siempre y en toda circunstancia dan la misma cantidad de patatas y mahonesa.
El resultado: Ensalada rusa con bonito y pinchosPrecio: siete,30 € en barra, cuatro,30 € al solicitar media ración; y 8'25 € en la habitación.
- Ponzano
Ponzano, 12º la capital de España.
Este restaurant es un referente si lo que deseas es una cocina "para toda la vida". Y del mismo modo que la tradicional, es su ensalada rusa con solo cuatro ingredientes: patata, huevo, bonito y mahonesa, elaborada con aceite de girasol y oliva y un poco de pepinillo.
El resultado: Ensalada Rusa TradicionalPrecio: ocho €
- Pacos Toke
La Alberca, 5ª Boadilla del Monte. la capital de España.
Hacen que la ensalada sea muy tradicional y el truco para ellos es la nota que le da la cebolla y el chorrito de aceite con el que la acaban. El sitio cuenta con una extensa y agradable terraza a la entrada del solar.
El resultado:Ensalada rusa-Precio: 10'90 €
- Uskar
Alonso del Navío, 11º la capital de España.
Bar-restaurant donde poder gozar de cocina de mercado, de autor, abuela y "con vanguardia", la ensalada se realiza con patatas cocidas con piel a fin de que no queden aguadas y se cuecen en el horno de vapor. Las materias primas son muy buenas: patatas, zanahorias ecológicas, higos y huevos de gallina, todo ello con espuma de piparraso.
El resultado: ensalada Ruso con espuma de mahonesa de piparrasPrecio: siete,50 € media ración y catorce € entero
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