10 postres típicos de Tabasco que debes probar

Los dulces típicos de Tabasco son una delicia culinaria a base de frutas exóticas; panes dulces, galletas y tortas de choclo, que mereces probar en tu visita a este estado del sureste de México.

Te invitamos a conocer estos manjares artesanales en este paseo por los 10 dulces típicos de Tabasco.

Temas del Artículo 👇
  1. 1. Caramelos de guapaque
  2. 2. Caramelos de cocoyol
  3. 3. Queques
  4. 4. Joloches
  5. 5. Siguas
  6. 6. Dulce de nance
  7. 7. Panel
  8. 8. Plátanos dulces caramelizados
  9. 9. Dulce "oreja de mono"
  10. 10. Bombones artesanales
  11. Dulces típicos de Tabasco: buñuelos de yuca
  12. Ver también:

1. Caramelos de guapaque

10 postres típicos de Tabasco que debes probarEl guapaque es una fruta exótica de sabor agridulce que recuerda al tamarindo, cuya pulpa aterciopelada encerrada en una cáscara suave y quebradiza (con un alto contenido en vitamina C) resulta muy agradable al paladar.

Los tabasqueños colocaron un recipiente con guapaques en el centro de la mesa para comer como si fueran uvas, mientras conversaban.

¿Cómo hacer dulces?

Se quita la cáscara a una cantidad de guapaque suficiente para obtener un kilo de fruta sin cáscara. Se calienta medio litro de agua y cuando hierva se le agrega la fruta removiendo. Agregue un kilo de azúcar y continúe revolviendo y cocinando hasta que se forme una pasta dulce (alrededor de media hora).

La especie nativa de México crece principalmente en Tabasco, Veracruz, Yucatán, Campeche y Chiapas. También se le llama guacho, huapaque, tamarindillo, tamarindo silvestre, palo lacandón y paque. Los indígenas de la selva lacandona lo llaman, wäch´.

2. Caramelos de cocoyol

10 postres típicos de Tabasco que debes probarUno de los dulces típicos de Tabasco se elabora con el fruto del coyol, una palma tropical americana llamada cocoyol en la península de Yucatán y conocida en otros países sudamericanos como palma espinosa de las Antillas, corozo, palmito y nuez paraguaya.

Esta fruta también se usa para hacer una bebida nativa y el palmito se come como palmito.

Una receta para hacer el postre lleva 20 cocoyoles, 400 gramos de piloncillo, un litro de agua, una rama de canela y 3 estrellas de anís.

Primero se lavan y pelan los cocoyoles. Calienta el litro de agua y cuando hierva, agrega el piloncillo y el anís estrellado. Después de diluido el piloncillo, se le agregan los cocoyoles y se hace una reducción por unos 20 minutos.

Los postres se sirven en un plato hondo con una cucharada de miel. Una variante que enriquece la receta es agregar trozos de coco seco durante la cocción.

3. Queques

10 postres típicos de Tabasco que debes probarLos queques son galletas típicas mexicanas hechas a base de harina de trigo y piloncillo, tradicionalmente hechas con borde aserrado o festoneado.

Para tortas suficientes para toda la familia, 250 gramos de harina, 180 gramos de mantequilla, 120 gramos de piloncillo, 50 gramos de piloncillo molido, una yema de huevo, una cucharadita de semillas de anís, media cucharadita de canela y una cucharadita de agua .

Moler el piloncillo junto con las semillas de anís y reservar. Mezclar la harina con la mantequilla, el piloncillo y la canela y agregar la mezcla de piloncillo y anís, mezclando nuevamente.

Agrega la yema de huevo y el agua y mezcla hasta que esté bien integrado. Estirar la masa sobre film transparente, envolver y refrigerar durante media hora. Cortar los bizcochos y hornear a 180°C hasta que estén dorados (unos 30 minutos).

4. Joloches

Los joloches son dulces típicos de Jahuacapa, localidad tabasqueña del municipio de Jalapa, 41 km al sur de Villahermosa.

Principalmente hay camote con guanábana y camote con piña, pero todos tienen en común que se envuelven en joloches, las hojas secas de la mazorca de maíz.

Los joloches de camote con guanábana se elaboran con un kilo de camote, un kilo de fruta de pulpa blanca, un kilo de azúcar y un litro de agua.

Lava la batata y cocínala en suficiente agua. Una vez cocido, se pela y se amasa. Lave y pele la graviola, retire el corazón fibroso y las semillas y mezcle con un litro de agua.

Poner la masa de camote, el jugo de graviola y el azúcar en una cacerola, preferiblemente de cobre, y cocinar a fuego moderado durante una hora, revolviendo constantemente con una cuchara o espátula de madera.

Dejar enfriar y darle forma ovalada a los dulces para envolverlos en joloches y atarlos con tiras delgadas de la misma hoja.

5. Siguas

El maíz es uno de los alimentos básicos de México utilizado por los tabasqueños para hacer un pastel dulce llamado: sisquaj.

El sisguaj lleva leche de vaca, huevos de gallina y piloncillo. Se puede preparar una torta de 4 porciones con 10 callos nuevos, 250 gramos de azúcar, 250 ml de leche, 3 huevos, 250 gramos de mantequilla, 125 gramos de manteca, 125 gramos de queso añejo y azúcar glas.

Se pela el maíz y se licúa junto con los huevos, la leche, la manteca, la mantequilla, el queso y el azúcar, hasta formar una mezcla homogénea.

Forrar un molde para horno con papel vegetal, engrasarlo y colocar el batido. Se precalienta el horno y se hornea el bizcocho a 200°C durante 2 horas. Espolvorear con azúcar glas después de desmoldar.

6. Dulce de nance

10 postres típicos de Tabasco que debes probarLa nace o nanche es un árbol cuyos frutos se utilizan para elaborar uno de los dulces típicos de Tabasco.

La especie crece en varios estados de México, particularmente en Guerrero, Michoacán, Nayarit, Sinaloa, Veracruz, Morelos y Tabasco.

La corteza del árbol se usa en medicina natural y el fruto, similar a una aceituna, es de color amarillo y tiene un fuerte aroma cuando está maduro.

Los mexicanos comen nance crudo y lo usan para hacer agua fría, helados, helados y postres, para tostar brandy y, fermentado, para hacer tepache, un tipo de cerveza artesanal con menos de 1 por ciento de alcohol.

El postre es muy fácil de preparar. Para 1 kilo de nanze madura necesitas 1 kilo de azúcar, 4 rajas de canela y agua.

Los nanze se hierven en suficiente agua hasta que se rompe la cáscara. Remojarlos cambiando el agua dos veces hasta que se ablanden. Exprima ligeramente para eliminar el exceso de líquido y ponga a fuego lento con 4 tazas de agua, azúcar y canela, cocinando hasta que se forme la miel.

7. Panel

10 postres típicos de Tabasco que debes probarLa panetela es un pan dulce elaborado con harina de trigo y claras de huevo batidas con azúcar y yemas de huevo.

Es un pan artesanal suave, esponjoso y delicioso que es considerado un manjar en Tabasco.

Los mejores panetele del estado se producen en el municipio Emiliano Zapata, donde algunas panaderías familiares elaboran el producto para su distribución en toda la región.

Una panetela para 8 personas se elabora con 420 gramos de harina de trigo, 12 huevos, 24 cucharadas de azúcar y media piel de naranja.

Separar las claras de las yemas y batirlas hasta obtener un turrón, añadiendo poco a poco el azúcar, las yemas y la ralladura de naranja. Finalmente, se añade la harina en pequeñas porciones, removiendo suavemente después de cada adición. Se cocina a fuego medio.

En el municipio de Emiliano Zapata, cabecera municipal, hacen la panetela de unos 3 cm de alto y 8 cm de diámetro.

Entre finales de noviembre y principios de diciembre se realiza la Fiesta de la Cultura y Artesanía de la Panetela, con degustaciones del rico pan y eventos culturales.

8. Plátanos dulces caramelizados

10 postres típicos de Tabasco que debes probarLos plátanos maduros caramelizados se comen en muchas partes de México y América Latina. Tienen diferentes nombres como plátanos dulces, plátanos tentación, plátanos caramelizados y plátanos al caldero, pero en todas las recetas la fruta debe estar muy madura y caramelizada en almíbar, agregando picante e incluso picor.

Para hacer un postre con 4 plátanos se necesitan 4 cucharadas de mantequilla para freírlos y un almíbar para preparar con 225 gramos de piloncillo (reemplazable con azúcar de caña), una taza de vino dulce, 3 gramos de ají dulce, 4 clavos, 2 palitos de canela y opcionalmente 1/2 cucharada de salsa tabasco chipotle.

Para el almíbar, cocina a fuego lento el vino, las 3 especias y el piloncillo, hasta que se derrita por completo, agregando salsa Tabasco si quieres un toque picante. Se continúa la cocción para que el almíbar se infunda con las especias. Tamizar el almíbar para extraer los restos de especias y reservar.

Los plátanos maduros en rodajas gruesas o grandes se fríen en mantequilla hasta que estén dorados y se les agrega el almíbar, cocinando a fuego medio-bajo hasta que la fruta se caramelice (25-30 minutos).

9. Dulce "oreja de mono"

10 postres típicos de Tabasco que debes probarMi oreja es una papaya rica en vitaminas A, C, licopeno (antioxidante), criptoxantina (flavonoide), papaína (enzima digestiva) y minerales como calcio, magnesio, potasio y fósforo.

Este postre es uno de los postres más populares ya que la papaya de oreja de mono crece de forma silvestre en el estado.

Las papayas verdes se pelan y se cortan por la mitad para quitarles las semillas. Se colocan un rato en cal apagada (mezcla que se hace con ½ taza de cal viva para un litro de agua), paso necesario para que el postre tenga la consistencia deseada.

La fruta se cuece a fuego lento con agua y piloncillo o piloncillo hasta que se caramelice, agregando también los clavos. En tabasco, la preparación se cubre con hojas de higuera para cocinar.

10. Bombones artesanales

10 postres típicos de Tabasco que debes probarTabasco es el estado líder en la producción de cacao mexicano con más del 65% del volumen total, determinando que México ocupe el octavo lugar a nivel mundial entre los países productores.

El cacao fue utilizado en Tabasco, primero por los olmecas y luego por los mayas, para preparar una bebida amarga muy energizante que luego de la conquista se empezó a endulzar con azúcar.

Las principales plantaciones de cacao de Tabasco, como Finca Cholula, Hacienda de la Luz y Hacienda Jesús María, se han sumado a la Ruta del Chocolate de Tabasco, ofreciendo recorridos por sus plantaciones y sitios de producción y procesamiento, además de degustar exquisitos chocolates artesanales.

Los recorridos incluyen caminatas por plantaciones de cacao que se encuentran entre árboles de cedro, ceiba, achiote, pimiento, naranja, guanábana, chicozapote y pan de sopa, que brindan la sombra que el cacao necesita para prosperar.

Dulces típicos de Tabasco: buñuelos de yuca

Los buñuelos de yuca y las torrejitas son otros postres y aperitivos tabasqueños populares y económicos. Para preparar una buena cantidad de tortitas se utiliza un kilo de yuca, una taza de leche, 2 huevos, aceite y azúcar y sal al gusto.

Pelar y moler la yuca y agregar el azúcar, la leche, los huevos ligeramente batidos y la sal. Mezcla los ingredientes para obtener una masa que dejas reposar durante 15 minutos.

Se toman porciones de masa con una cuchara sopera, se fríen los buñuelos en aceite, dorándolos por ambos lados. Las escurrimos sobre papel absorbente y ya están listas para comer.

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