Los platos típicos del sur de México combinan los sabores del cacao, el maíz y la carne. Haciendo honor a la huella gastronómica que dejaron los mayas, conocemos los platos tradicionales del sur de México.
1. Cochinita pibil
Uno de los platillos típicos del sur de México más conocidos en el país por su exquisito sabor.
La cochinita pibil son trozos de carne de cerdo asados u horneados envueltos en una hoja de plátano, después de ser marinados durante la noche con achiote, jugo de naranja amarga o limón, sal, ajo y pimienta gorda. Se cocina hasta que la carne esté tan blanda que se pueda desmenuzar fácilmente.
El plato viene con cebollas rojas picadas en una tortilla de maíz.
2. Lagarto asado
La preparación del pejelagarto, uno de los platos típicos del sur de México, tiene su origen en Oaxaca, estado cuya gastronomía tiene la primacía de “patrimonio inmaterial e inmaterial del estado”.
La pejela de caimán es un pescado prehistórico que hoy en día se prepara con un poco de cebollín picado, jugo de limón, chile amashito, sal y pimienta, ingredientes que le dan al pescado un sabor incomparable.
3. Pan de perro
Además de ser un sabroso platillo típico del sur de México, el pan de cazón es uno de los platillos más reconocidos en la gastronomía del estado de Campeche.
Es similar a una lasaña, pero se usa cazón, un pez familiar al tiburón, en lugar de carne. La pasta se reemplaza por tortillas de maíz.
Para prepararlo se colocan capas de pescado sobre tortillas y luego se bañan en una salsa a base de chile habanero.
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4. Frijoles con cerdo
Los frijoles con puerco son muy populares en Yucatán, Campeche y Tabasco, estados donde se considera una comida completa.
Es un platillo típico del sur de México elaborado a base de frijoles, al que se le agrega arroz y carne de puerco picada. También se le agregan aderezos como cebolla, epazote, jitomate, chile habanero y cilantro.
5. Sopa De Lima
Sopa insignia de la cocina tradicional yucateca que a pesar de ser sencilla tiene un sabor inigualable. Se elabora a partir de caldo de pollo, al que se le añade la carne, aliñado con chile dulce, cebolla, tomates fritos, pimientos y cilantro.
Servido con trozos de tortilla frita cortada en juliana y adornado con rodajas de lima.
6. Relleno negro
Cerdo cocido tradicional en el estado de Yucatán en el sur de México.
El cerdo grande se mezcla con una pasta negra de condimentos e ingredientes típicos de la región y se sirve en tacos o sándwiches.
7. Ceviche de caracol
Uno de los platillos típicos del sur de México es el ceviche de caracol, un clásico de las cocinas de Quintana Roo.
Tome la carne de caracol cruda y agregue el jugo de limón, los tomates, el cilantro y la cebolla, todo muy picado.
La carne de caracol se "cocina" en jugo de limón. Algunos lo golpean con una piedra plana para suavizarlo y darle la textura deseada.
8. Prueba los Tamales de Chipilín
El chipilín es una planta típica que crece silvestre en la zona de Tabasco, cuyas hojas le dan un sabor exótico a la comida.
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Las hojas se mezclan con pasta de nixtamal, trozos de pollo y queso, para hacer tamales que se envuelven en hojas de plátano antes de cocinarlos.
9. Queso relleno
Es un queso holandés o "bola" como se le conoce popularmente, al que se le quita todo el interior y se rellena con carne de cerdo molida, aceitunas, nueces, pasas, alcaparras, pimientos y condimentos locales, mezclados en una salsa blanca llamada kol. Se cuece al horno y se sirve con una salsa de tomate.
10. Puchero tabasqueño
Sopa tabasqueña tradicional donde se mezclan trozos de carne de res con camote, yuca, choclo, zapallo, chayote, plátano verde y otros ingredientes y especias. El resultado es un caldo de exquisito sabor y rico en nutrientes.
11. Huevos motuleños
Los huevos motuleños son un plato típico del sur de México que consiste en huevos fritos sobre una tortilla frita en manteca de cerdo, a la que se le colocan frijoles en pasta y sobre estos, los huevos bañados en salsa de tomate.
Se le agregan trozos de jamón picado, chícharos, zanahoria, plátano macho, crema y queso rallado. Se comen ampliamente para el desayuno en Yucatán.
12. Saludos
Uno de los platos típicos del sur de México son los salbutes, un alimento tradicional de las cocinas yucatecas.
Es una tortilla frita en manteca o aceite, lo que hace que se infle un poco y se ablande. Se sirve con pollo o pavo desmenuzado y cubierto con lechuga desmenuzada, tomates en juliana, cebollas en escabeche y aguacate.
13. Polcano
Otro plato tradicional de la zona de Yucatán son los polcanes, tortillas de masa de maíz rellenas de cebollín, pepitas de calabaza molidas y frijoles blancos cosechados localmente, relleno conocido como "toksel".
Una vez rellenas, se fríen y se sirven con col rizada aliñada con naranja amarga.
14. Papazuli
Los papadzules son un alimento con marcadas influencias de los indígenas mayas y un platillo sencillo de la tradición yucateca.
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Consisten en tortillas de maíz rellenas de huevos duros bañadas en una salsa verde de pepitas y salsa de jitomate con chile habanero.
Se adornan con cebolla morada y chile habanero machacado, detalles no incluidos en la receta original.
15. Dulces
Los dulces del sur de México conocidos como "dulces tradicionales" generalmente se elaboran con frutas de temporada, como ciruelas, batatas, calabazas y coco.
Una característica de los dulces tradicionales es que sus recetas incluyen cacao y miel.
Nada mejor para conocer México que aventurarse a descubrirlo a través del paladar. Sus sabores, especialmente los de los estados del sur, son exóticos y adictivos.
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