Shang Hai Station, genuina gastronomía china en Madrid

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En las últimas décadas, muchos restoranes chinos en Madrid se han transformado en restoranes algo "equívocos" conocidos como cocina asiática y / o bien fusión. En algún instante prácticamente no hallamos "chinos" en cada esquina de la capital. El día de hoy las cosas son diferentes. Han surgido o bien renacido genuinos restoranes gastronómicos chinos con platos de este país del que no hay duda. Todo cuanto se ofrece es auténtico y corresponde al saber hacer de esta cultura gastronómica y no a un popurrí de asiáticos.

Es el caso de Estación de tren de la ciudad de Shangahi, un sello de la genuina gastronomía china, cuyo dueño Paco Chen cuenta con 4 sedes en Madrid: en Arturo Soria, Juan Bravo (distrito de Salamanca), Las Tablas y Chueca (en el corazón de Madrid). Este conjunto de restoranes chinos se identifica por una genial relación calidad precio, un menú tradicional variadísimo y una genial materia prima. muy fresco.

Terraza de la estación Shang Hai en la calle Juan Bravo.

Cada sitio en la estación de Shan Hai es un placer para visitar pues, como afirmé, es una inmersión total en la cocina china a costos accesibles mas en un ambiente muy elegante, relajado y afable (gran hospitalidad y servicio profesional). Un caso de ello es la casa de Juan Bravo, que ofrece una fantástica terraza para los días calurosos en medio de un bonito boulevard. En el interior, la habitación es preciosa, espaciosa y decorada con un gusto exótico sin exagerar.

La cocina es frágil y sus recetas reflejan la herencia cultural china. El menú es extenso mas muy cuidado y elegido. Empieza con dumplings (dumplings habituales chinos, con frecuencia rellenos), con diez tipos diferentes, ciertos cuales resaltan geniales dim sums (muy propios de muchas zonas de China, entre aquéllas que resaltan Cantón y Shanghái). Me atrevo a decir que es de los mejores de Madrid que hemos probado. Se presentan en una torre formada por pequeñas cestas. Hay camarones, cerdo y ternera.

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Dim Sum.

Hay una pluralidad de sugerencias al principio de la carta. Desde arroz blanco tradicional hasta rollos de verduras o bien ensalada de aguacate con frutas hasta el conocido wonton frito a la shanghainesa (pequeñas albóndigas rellenas de carne). El tallo de la flor de loto (planta de la que se extraen hojas y raíces, un secreto oculto bajo el agua en forma de bulbo restallante) es de los mejores iniciadores. El plato lleva por nombre el tallo de flor de loto exótico relleno de gambas.

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Entre las especialidades de arroz, no podemos dejar a un lado el kubak de sepia, que se cuece a lo largo de seis días en múltiples etapas de una preparación trabajosa y refinada que da como resultado un plato sabrosísimo, prácticamente adictivo, lleno de sabores y aromas. En esta sección, escoger es complicado pues cualquier cosa, desde arroz frito, pasta o bien fideos de arroz, es exquisito. La solución: vuelve múltiples veces para probar todo. los Arroz frito singular de la estación Shang Hai con rosbif y trufa o bien las vapores de bambú envueltas en la hoja de loto son creaciones locales

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Pato Beijing.

Varios platos son geniales para pescados / mariscos o bien carnes. El pato lacado con sus tortitas de patata (se cocinan a fin de que sean capaces para la celiaquía), salsa de ostras y pedazos finitos de puerro y calabacín. Todo esto envuelto en el bizcocho, una explosión de exquisitos sabores. Las gambas al ajillo al estilo chino, el papillot de pollo con salsa de soja o bien el arroz con mariscos, las vieiras en una salsa singular Shang Hai Station con ricas verduras al dente, el pollo con nueces y salsa picante (para los amantes de las emociones fuertes), el lonchas de ternera con condimentas y verduras o bien su restallante lubina con sal y pimienta son platos que hay que solicitar.

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Kubak.

Los postres no deben solicitarse en tanto que son más internacionales. La tarta de queso con limón y jengibre y el coulant de chocolate con helado de vainilla son exquisitos.

Visitar la estación Shang Hai, con su mezcla de modernidad y tradición, es una auténtica inmersión en la cultura gastronómica china a costos muy accesibles. Merece la pena.

Dirección: c / Juan Bravo, veinticinco - Madrid.

Precio medio por persona: veinticinco euros. Además de esto, menú ejecutivo de lunes a viernes por trece con cincuenta euros y servicio a domicilio.

Reservaciones: noventa y mil doscientos treinta y siete cuarenta y dos 76

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